Ингредиенты

Для производства нашего продукта мы используем исключительно высококачественные какао порошки. Нашими постоянными партнерами являются лидеры мировой индустрии – Theobroma, JB и др.

Мы реализовываем прямые контракты на поставки натурального и алкализованного какао, сделанного из отборных сортов лучших какао бобов, выращенных на территории Западной Африки, прошедших процессы ферментации, обжарки и дробления на ведущих европейских фабриках.

Какао порошок получают из какао кейка, полученного от производства какао тертого и какао масла. В зависимости от степени алкализации, какао порошки подразделяется на слабо, средне и сильно алкализованные. При обработке какао кейков щелочами какао-порошок обретает глубокий темный цвет и насыщенную гамму оттенков.

В процессе обработки удаляются летучие кислоты и снижается общая кислотность продукта. Уровень рН повышается до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации уменьшается содержание дубильных веществ. Алкализированный какао порошок легче растворяется в воде в сравнении с натуральным какао-порошком.

Какао порошки находят широкое применение при изготовлении высококачественных шоколадных глазурей, а также вафельных прослоек, начинок, шоколадного масла и маргарина, мороженого, мучных и кондитерских изделий, бисквитов, спредов.

При использовании алкализованных какао порошок в хлебопекарной и кондитерской промышленности содержание какао порошков в готовом изделии может быть снижено от 20 до 50%.

Ванилин широко используется в качестве ароматизатора в производстве напитков и кондитерских изделий. Современная тенденция диктует рост применения синтетического ванилина из-за низкой доступности и высокой стоимости натуральной ванили.

Ванилин представляет собой белую, иногда с желтоватым оттенком, порошкообразную массу, сформированную бесцветными мелкими игольчатыми кристаллами. Обладает плотным приятным запахом и характерным горьким вкусом. Ванилин кристаллический устойчив к высокотемпературным воздействиям (не теряет запаха при t 250 °C в течение 25 минут), за что особенно ценится при выпекании хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также при изготовлении мороженого и напитков.

Мировой рынок ванилина прирастает на 8,2% ежегодно, и Азиатско-Тихоокеанский регион остается доминирующим. Стратегически, один из ведущих производителей ванилина, компания Camlin, являющаяся нашим надежным азиатским партнером.

Camlin приобрел 51% акций Ningbo Wanglong Flavors и Fragrances Company Limited (Китай), заняв лидирующие позиции среди производителей ванилина на мировом рынке. Процесс производства ванилина запатентован. Существует 3 основных вида производимого ванилина: Julan, Polar bear и Eternal Pearl, отличие в степени концентрации. Eternal Perl, или этилванилин — это самый насыщенный тип ванилина, который используется в основном в фармацевтике и парфюмерии, Julan является самым популярным ванилином на российском рынке и в Китае. Eternal Pearl, за счет насыщенности вкуса наиболее подходит для производства кондитерских глазурей и начинок

Продукт растительного происхождения, получаемый из высушенной мякоти кокосового ореха путем холодного или горячего отжима.

Родина кокосового ореха – страны Азии (Индия, Шри-Ланка, Тайланд) и Индонезия.

Применяется, в частности, в качестве жира при производстве глазури для мороженого, маргаринов и шортенингов, кондитерских изделий, а также в других отраслях промышленности.

Наша компания организовывает прямые поставки кокосового масла от крупнейших мировых производителей: Cargill, MOI, Sime Darby Oils и Wilmar.

(CBS — cocoa butter substitute) — доступная альтернатива дорогому какао-маслу при производстве кондитерской глазури, корпусов шоколадных конфет «ассорти», шоколадных фигурок и плиток — изделий, где требуется большая твердость, устойчивость и стабильность при длительных сроках хранения.

Изготавливается на основе тропических масел, содержит минимальное количество трансизомеров жирных кислот.

Заменители масла какао лауринового типа кристаллизуются сразу в стабильную форму и потому не требуют сложного процесса темперирования. При этом обеспечивают шоколадную структуру, вкус, аромат и блеск глазури, придают ей устойчивость к жировому «поседению», а значит, могут использоваться в изделиях с длительными сроками годности.

Глазурь на основе ЗМК твердая, с глянцевой поверхностью, дает превосходный шоколадный хруст при разламывании, хорошо плавится во рту и не оставляет ощущения салистости.

Продукт неполного кислотного или ферментативного гидролиза крахмала (картофельного, кукурузного).

Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в больших — вкус и вязкость изделий из тест

Патока применяется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба, отдельные виды — при производстве мороженого и замороженных десертов для повышения точки замерзания продукта.

Жидкий продукт желтого цвета, обладающий вязкой текстурой, содержащий в составе витамины группы В, фосфаты, фосфодиэтиохолин, холин, инозитол, линоленовую кислоту. Не имеет выраженного запаха, плохо растворяется в воде и спирте.

Применяется в целях снижения предела текучести и уровня вязкости, получения однородной консистенции, повышения стабильности при взаимодействии с водой, предотвращения образования пузырьков воздуха и полостей, понижения калорийности продукции

Используется в выпечке и хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях (конфеты, шоколад), в качестве компонента глазури для зефира и иных сладостей, в маргарине и спредах, в соусах, кетчупе и майонезе, в паштетах и супах быстрого приготовления.

Концентрированное молоко, в состав которого входит сахар. Представляет собой однородную и вязкую массу.

Используется для приготовления различных кондитерских изделий, напитков и коктейлей, а также употребляется отдельно

Сгущенное молоко, выполненное по ГОСТ, имеет сладкий вкус с запахом пастеризованного молока или сливок. Цельное — белый с кремовым оттенком цвет, обезжиренное — чисто белый или белый со слегка синеватым оттенком.